مجبوس تعني الأرز المكبوس والمطبوخ ،بمرق اللحم أو الدجاج أو السمك من اشهر وصفات الشرق الأوسط وخاصة بالكويت ويتم اعداد مجبوس دجاج، دائماً في جميع المناسبات العائلية كطبق رئيسي،وخصوصا في الموائد الرمضانية وبما أنّه يتكون من الأرز البسمتي والدجاج فإنّه مفيد جداً؛ وذلك لاحتوائه على الدهون، و الكربوهيدرات، والنشا، والأحماض الأمينية، والألياف، والبروتينات، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة باستخدام بهارات منوعة، و في هده الوصفة سنقدم طريقة عمل المجبوس بالدجاج واللحم.
طريقة التحضير.
نضع الأرز في وعاء ونضيف له القليل من الملح وماء فاتر، ونتركه منقوعاً لمدة ١٥ دقيقة ثم نغسله جيداً ونصفيه من الماء. نضع في كوب الزعفران وماء الورد. اتركيه جانبا. نضع الزيت النباتي في وعاء، ثم ضعي البصل وقلبي ليصبح لونه ذهبي فاتح، ونتركه حتى يذبل البصل. نضيف الدجاج و كبش قرنفل و اعواد القرفة و ورقة غار و تلاتة حبات لومي وهيل وبهار المشكل و كاري تم نضيف الماء المغلي و رشة الملح، ونغطي الوعاء ونتركه على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الدجاج بشكل كامل. نرفع الدجاج بعد أن ينضج ، ونضعه في مقلاة ضعي الزيت النباتي حتى يصل إلى درجة الغليان ثم نضع الدجاج و نقلب حتى يأخذ اللون الذهبي.
نترك الأرز على نار هادئة ونضيف الزعفران وماء الورد مع تحريكه بشوكة من وقت لآخر حتى لا يحترق.
- ونضيف كمية مناسبة من الماء ونضع الأرز في نفس قدر الدجاج.
- ونتركه على النار حتى يتشرّب المرق ونضع الزبيب ونتركه حتى ينفش الزبيب نقلي البصلة المتبقية .
- في القليل من الزيت يصبح اللون الذهبي، ثمّ نضيف قليل من الماء بعد أن ينضج الأرز تم نضعه في صحن .
- تم نقم بالترتيب نضع الدجاج المحمر ، ونزينه بالزبيب والبصل والبقدونس والمكسرات المحمصة ونقدمه بصحة والعافية.
المقادير
- الدجاج : 2 كيلو.
- حمص : كوب أو حبتين ..
- زبيب : نصف كوب منقوع في الماء.
- أرز بسمتي : ثلاثة اكواب.
- الماء المغلي:4 أكواب.
- البصل : 2 حبة مفروم تان.
- هيل : ملعقة صغيرة (ناعم) او ست حبات.
- القرفة : ثلاثة أعواد.
- الملح حسب الحاجة.
- البهار المشكل ملعقة صغيرة.
- خمسه حبات من الفلفل الاسود غير مطحون.
- شريحة من الليمون والفليفلة الحلوة .
- ورقة غار : ثلاثه حبات.
- الزعفران : ملعقة صغيرة.
- لومي : ملعقة كبيرة .
- ماء الورد : ملعقة صغيرة.
- معجون الطماطم : 2 ملعقة صغيرة.
- الكاري ملعقتان صغيرتان.
